Mis à jour le 11/09/2024

Les substances chimiques seules ou en mélanges peuvent présenter divers effets nocifs pour la santé humaine. Certaines d’entre elles peuvent ainsi être cancérogènes, mutagènes, toxiques pour la reproduction. Elles sont alors dites « CMR ». Au regard des dangers qu’elles présentent, ces substances et mélanges classés sont soumis à des réglementations restrictives notamment dans le domaine du travail. La prévention du risque lié aux CMR sur les lieux de travail se fonde prioritairement sur le remplacement d’un produit dangereux par un produit non ou moins nocif (substitution). Découvrez le rôle joué par l’Agence dans ce processus. 

Mis à jour le 11/09/2024

Les substances chimiques seules ou en mélanges peuvent présenter divers effets nocifs pour la santé humaine. Certaines d’entre elles peuvent ainsi être cancérogènes, mutagènes, toxiques pour la reproduction. Elles sont alors dites « CMR ». Au regard des dangers qu’elles présentent, ces substances et mélanges classés sont soumis à des réglementations restrictives notamment dans le domaine du travail. Découvrez ce que sont ces substances et comment la règlementation les encadre. 

Mis à jour le 11/09/2024

On appelle contaminants chimiques de l’alimentation des substances naturelles ou synthétiques qui se retrouvent dans les aliments. Il peut s’agir de substances utilisées lors de la production et de la transformation des denrées, mais également de substances présentes dans l’environnement de façon naturelle ou suite à une pollution des milieux. Découvrez le rôle de l’Anses vis-à-vis de cette question.

Mis à jour le 11/09/2024

La mission de sécurité sanitaire de l’environnement confiée à l’Anses vise principalement à la réalisation d’expertises scientifiques sur les risques liés à des substances chimiques, des micro-organismes ou des agents physiques présents dans l’eau, l’air, les sols, l’alimentation et les articles ou objets de consommation courante. Du fait de son large champ de compétences, l’Anses peut ainsi appréhender de manière globale les expositions auxquelles la population peut être soumise, à travers ses modes de vie et de consommation et prendre en compte des situations de sur-exposition (pics de pollution par exemple) ou de sensibilité particulière correspondant à des populations ou à des moments de la vie spécifiques (grossesse, vie fœtale, nourrissons, personnes âgées, …).  Présentation de ses missions.

Mis à jour le 11/09/2024

Comme celle des hommes, la santé des animaux est susceptible d’être menacée par divers agents pathogènes dont certains peuvent également affecter la santé humaine. L’Anses contribue à prévenir et à lutter contre les maladies animales dominantes et émergentes touchant les élevages ou la faune sauvage, et participe de ce fait à la protection de la santé publique. Tour d’horizon de ses travaux dans ce domaine.

Mis à jour le 11/09/2024

Les protéines sont, avec les glucides et les lipides, l’une des trois grandes familles de macronutriments. Essentielles à l’organisme, elles y jouent un rôle structural (au niveau musculaire ou encore cutané) mais sont également impliquées dans de très nombreux processus tels que la réponse immunitaire (anticorps), le transport de l’oxygène dans l’organisme (hémoglobine), ou encore la digestion (enzymes digestives). Découvrez plus en détails leurs fonctions dans l’organisme, leurs sources dans l’alimentation et les recommandations de l’Anses en termes d’apport.

Mis à jour le 11/09/2024

Le Laboratoire de Lyon, via son unité Résistance aux produits phytosanitaires a pour mission d'étudier les phénomènes de résistance aux produits phytosanitaires qui émergent chez les principaux bio-agresseurs des végétaux: champignons, insectes, mauvaises herbes.

Mis à jour le 11/09/2024

L'Anses s'appuie sur ses différentes entités pour traiter de manière transversale la problématique de la santé des végétaux.

Mis à jour le 11/09/2024

Les encéphalopathies spongiformes transmissibles, ou maladies à prion, sont des maladies humaines et animales, affectant le système nerveux central (cerveau et moelle épinière). Certaines d’entre elles peuvent être transmises par voie alimentaire. Elles sont induites par des prions,  particulièrement résistants aux procédés classiques désinfection. Ces maladies sont toujours mortelles et aucun traitement n’existe encore à ce jour.

Mis à jour le 11/09/2024

Les enzymes alimentaires sont des produits contenant une ou plusieurs enzymes capables de catalyser une réaction biochimique spécifique. Ces produits sont obtenus à partir de plantes, d’animaux, de micro-organismes ou de produits dérivés, y compris un produit obtenu par un procédé de fermentation à l’aide de micro-organismes. Elles sont ajoutées à des denrées alimentaires à des fins technologiques à toute étape de leur fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage. Les fonctions technologiques de ces enzymes alimentaires peuvent être par exemple d’agir sur la coagulation de la caséine pour la fabrication de fromages, ou encore de dégrader l’amidon en sucres fermentescibles...